Γράφει η Ευανθία Τζανάκου
Συχνά ακούμε διάφορες απόψεις για το αλουμινόχαρτο και το αν είναι πραγματικά βλαβερό για την υγεία μας ή όχι. Η μία άποψη το θεωρεί αβλαβές, ενώ η άλλη το δαιμονοποιεί. Τι μας λέει όμως η επιστήμη; Ας δούμε τι δείχνουν οι έρευνες και οι επίσημοι οργανισμοί σχετικά με τη χρήση του αλουμινόχαρτου στην καθημερινότητά μας.
Αλουμινόχαρτο και Υγεία: Ποιες είναι οι Κίνδυνοι;
Σύμφωνα με έρευνες, όταν μαγειρεύουμε με αλουμινόχαρτο, ένα μικρό ποσοστό αλουμινίου μπορεί να περάσει στην τροφή. Αν και το ποσό αυτό είναι συνήθως ελάχιστο, η αλληλεπίδραση με όξινα τρόφιμα, όπως τα εσπεριδοειδή ή οι ντομάτες, καθώς και οι υψηλές θερμοκρασίες και οι μεγάλες διάρκειες μαγειρέματος, μπορεί να αυξήσουν την ποσότητα αλουμινίου που απορροφάται από την τροφή.
Ωστόσο, οι περισσότερες μελέτες καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι οι ποσότητες αλουμινίου που απορροφώνται παραμένουν κάτω από τα ασφαλή όρια που έχει καθορίσει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ), πράγμα που σημαίνει ότι, υπό κανονικές συνθήκες, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για την πλειοψηφία των ανθρώπων.
Αξιοσημείωτο είναι ότι, σύμφωνα με το CDC (Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων), το αλουμίνιο υπάρχει φυσικά σε μικρές ποσότητες στον αέρα, το νερό και τα τρόφιμά μας. Παρά την παρουσία του, αυτή η έκθεση δεν θεωρείται επικίνδυνη για την υγεία στην καθημερινή μας ζωή. Το CDC αναφέρει ότι το μέσο άτομο καταναλώνει περίπου 7-9 mg αλουμινίου καθημερινά μέσω της διατροφής, χωρίς να υπάρχει κίνδυνος για σοβαρές επιπτώσεις, καθώς οι περισσότεροι οργανισμοί το αποβάλλουν μέσω των ούρων και των κοπράνων.
Ποιοι Κινδυνεύουν Περισσότερο;
Τα παιδιά και τα άτομα με προβλήματα στα νεφρά είναι εκείνοι που πρέπει να προσέχουν περισσότερο τη χρήση αλουμινόχαρτου. Στα άτομα αυτά, το σώμα δεν έχει την ίδια ικανότητα να αποβάλλει το αλουμίνιο, με αποτέλεσμα ακόμη και μικρές ποσότητες να μπορούν να συσσωρευτούν και να προκαλέσουν προβλήματα. Η υπερβολική συσσώρευση αλουμινίου στον οργανισμό έχει συνδεθεί με διαταραχές στη λειτουργία των νεφρών, προβλήματα στα κόκαλα και πιθανούς κινδύνους για τη λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ κάποιες μελέτες προτείνουν ακόμη και σύνδεση με την νόσο Alzheimer.
Μπορεί το Αλουμινόχαρτο να Αντικατασταθεί;
Για εκείνους που ανησυχούν, υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές λύσεις με λιγότερους κινδύνους για την υγεία:
-
Χαρτί ψησίματος: Ιδανικό για ψήσιμο στους 230°C , αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική για το αλουμινόχαρτο, χωρίς να επηρεάζει τη γεύση ή την υφή των τροφίμων.
-
Σιλικόνη: Tα καλύμματα τροφίμων από σιλικόνη είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες και ασφαλή για το μαγείρεμα.
-
Φύλλα που καταναλώνονται: Για πιο δημιουργικές λύσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα όπως τα φύλλα μπανανιάς ή τα σταφύλια για το τύλιγμα και το ψήσιμο, προσφέροντας φυσικά αρώματα στο φαγητό.
-
Γυάλινα ή πορσελάνινα σκεύη: Αν και πιο ακριβά, τα σκεύη αυτά δεν απορροφούν χημικά ή άλλες τοξικές ουσίες.
Προφυλάξεις όταν Χρησιμοποιείτε Αλουμινόχαρτο
Αν δεν αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας, μπορείτε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο με προσοχή. Για να μειώσετε την έκθεση σας στο αλουμίνιο, ακολουθήστε μερικές απλές προφυλάξεις:
-
Αποφύγετε την επαφή του αλουμινόχαρτου με όξινα τρόφιμα ή πολύ αλατισμένα φαγητά.
-
Προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και τις θερμοκρασίες κάτω από 200°C.
-
Για επιπλέον ασφάλεια, μπορείτε να διπλοτυλίξετε τα τρόφιμα με χαρτί ψησίματος και έπειτα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μειώσετε την άμεση επαφή με το αλουμίνιο.
Τελικά;
Η χρήση αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα δεν είναι απαραίτητα επικίνδυνη για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά η υπερβολική έκθεση σε αλουμίνιο μπορεί να προκαλέσει προβλήματα, ειδικά σε ευάλωτες ομάδες όπως τα παιδιά ή άτομα με προβλήματα στα νεφρά. Αν ανησυχείτε για την έκθεση στο αλουμίνιο, υπάρχουν πολλές ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις για το μαγείρεμα που μπορείτε να δοκιμάσετε.
