Το κοτόπουλο εργαστηρίου κάνει το ντεμπούτο του σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας
Εγκρίθηκε στην Αμερική η κυκλοφορία και κατανάλωση κοτόπουλου που έχει αναπτυχθεί πλήρως σε εργαστήριο. Όσοι έχουν εγκαταλείψει το κρέας για να διατηρήσουν χαμηλά το αποτύπωμα άνθρακα μπορεί να μην χρειάζεται πλέον να επιλέξουν ανάμεσα στο περιβάλλον και ένα ζουμερό κομμάτι κοτόπουλου.
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών έχει δώσει έγκριση σε δύο εταιρείες να πουλήσουν κοτόπουλο που παράγεται στο εργαστήριο. Το κρέας που γίνεται στο εργαστήριο, γνωστό ως “κυτταροκαλλιεργημένο”, παρασκευάζεται με την ανάπτυξη ζωικών κυττάρων σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα σε εργαστήρια. Η ιδέα είναι να δημιουργηθεί μια εναλλακτική λύση στο κρέας που εκτρέφεται γεωργικά. Οι δύο εταιρείες, η Upside Foods και η Good Meat ανταγωνίζονταν ποια θα ήταν η η πρώτη που θα ενέκριναν για την παραγωγή κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο. Από τον Ιούνιο του 2023, και στις δύο εταιρείες δόθηκε η έγκριση από το USDA.
Όσο αφορά στη γεύση έχει πραγματικά γεύση κοτόπουλου και αν αναρωτιέστε για τις θερμίδες ή τη διατροφή, οι εταιρείες λένε ότι το κοτόπουλο εργαστηρίου έχει την ίδια θρεπτική αξία, χημεία και γεύση με το κανονικό κοτόπουλο που εκκολάπτεται από το αυγό. Σε αντίθεση με τα υποκατάστατα κρέατος, τα οποία είναι φυτικής προέλευσης, το κοτόπουλο που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι πραγματικά κοτόπουλο. «Η πιο συνηθισμένη απάντηση που λαμβάνουμε είναι: «Ω, έχει γεύση κοτόπουλου», ανέφερε η Amy Chen, η διευθύνουσα σύμβουλος του Upside στο Associated Press.
Αρκετοί είναι πιθανό να στραφούν στο κοτόπουλο εργαστηρίου για να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα. Σύμφωνα με το Περιβαλλοντικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Κολοράντο Μπόουλντερ, «η κτηνοτροφία παράγει το 65% των παγκόσμιων εκπομπών μονοξειδίου του αζώτου που έχει αντίκτυπο στην υπερθέρμανση του πλανήτη 296 φορές μεγαλύτερο από το διοξείδιο του άνθρακα». Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι μπορεί να διστάζουν να τρώνε παραδοσιακό κοτόπουλο λόγω ανησυχιών για την καλή διαβίωση των ζώων ή τις πρακτικές βιομηχανικής εκτροφής.
Εάν αναρωτιέστε για τη δυνατότητα αγοράς του συγκεκριμένου είδους κοτόπουλου, επί του παρόντος, δεν είναι ακόμα δυνατό να αγοράσετε κοτόπουλο εργαστηρίου. Τα εν λόγω προϊόντα εξακολουθούν να είναι πολύ ακριβά και δύσκολο να παραχθούν αρκετά ώστε να είναι εύκολα διαθέσιμα σε ένα διάδρομο παντοπωλείου. Δύο ωστόσο εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας θα διαθέτουν τα νέα προϊόντα. Το Upside θα πουλά το κοτόπουλο του σε ένα εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο που ονομάζεται Bar Crenn, ενώ το κοτόπουλο Good Meat θα σερβίρεται στο στιατόριο Jose Andres στην Ουάσιγκτον, DC.