Το δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που κρύβει κινδύνους για πρόωρο θάνατο
Μια από τις πιο αγαπημένες ιαπωνικές σούπες, το ράμεν, φαίνεται πως ενδέχεται να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία, σύμφωνα με νέα επιστημονική μελέτη.
Οι ερευνητές προειδοποιούν ότι η συχνή κατανάλωση ράμεν μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου, κυρίως στους άνδρες κάτω των 70 ετών. Το πιάτο, που περιλαμβάνει noodles, καυτό ζωμό (συνήθως με βάση το χοιρινό), λαχανικά, φύκια και κομμάτια κρέατος, έχει εξελιχθεί σε παγκόσμιο γαστρονομικό φαινόμενο τα τελευταία χρόνια.
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στην περιοχή Yamagata της Ιαπωνίας, με τη συμμετοχή περισσότερων από 6.500 ατόμων γύρω στα 40 έτη. Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε ομάδες ανάλογα με το πόσο συχνά κατανάλωναν ράμεν — από λιγότερο από μία φορά τον μήνα έως τρεις ή περισσότερες φορές την εβδομάδα.
Κατά τη διάρκεια της τετραετούς και πλέον παρακολούθησης, καταγράφηκαν 145 θάνατοι, εκ των οποίων οι 100 αποδόθηκαν σε καρκίνο και οι 29 σε καρδιακά νοσήματα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όσοι έτρωγαν ράμεν πάνω από τρεις φορές την εβδομάδα αντιμετώπιζαν σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο θανάτου. Μάλιστα, ο κίνδυνος τριπλασιάστηκε όταν το ράμεν καταναλωνόταν μαζί με αλκοόλ.
Σημαντικό ρόλο φαίνεται να παίζει η υψηλή περιεκτικότητα αλατιού τόσο στα noodles όσο και στον ζωμό. Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού έχει συνδεθεί με καρδιακά και εγκεφαλικά επεισόδια, καρκίνο του στομάχου καθώς και σκλήρυνση αρτηριών και αγγείων. Στην Ευρώπη, η υπέρταση θεωρείται η πρώτη αιτία πρόωρου θανάτου και αναπηρίας, ευθυνόμενη για σχεδόν 1 στους 4 θανάτους.
Οι διεθνείς οργανισμοί υγείας συνιστούν η ημερήσια κατανάλωση να μην ξεπερνά τα 5–6 γραμμάρια αλατιού — ποσότητα που ένα μόνο πιάτο ράμεν μπορεί εύκολα να υπερβεί.
Παρόλο που η μελέτη είναι παρατηρητική και βασίζεται σε αυτοαναφορές, χωρίς να λαμβάνει υπόψη παράγοντες όπως άλλες διατροφικές συνήθειες, επίπεδα άσκησης ή προϋπάρχουσες παθήσεις, ενισχύει την άποψη ότι η υπερκατανάλωση ράμεν, ειδικά σε συνδυασμό με αλκοόλ, θα πρέπει να αποφεύγεται.