Μπορεί η μείωση του αλατιού στη διατροφή να γίνει χωρίς να θυσιάσουμε τη γεύση;

Μια ομάδα μαθητών από τη Θεσσαλονίκη φαίνεται ότι βρήκε την απάντηση μέσα από τον «επανασχεδιασμό» του ίδιου του προϊόντος.

Η ομάδα του Πειραματικού Λυκείου του Πανεπιστημίου Μακεδονίας απέδειξε στην πράξη ότι το αλάτι μπορεί να «μεταμορφωθεί», μετατρέποντας μια σχολική ιδέα σε εμπορικά βιώσιμη πρόταση. Η μαθητική επιχείρηση Enalion, που δημιουργήθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος Junior Achievement Greece (JA Greece), τιμήθηκε με το Βραβείο «Προώθηση Προϊόντος/Υπηρεσίας» στη Μαθητική Εμπορική Έκθεση Θεσσαλονίκης 2026 για την ολοκληρωμένη παρουσίαση της επιχειρηματικής τους ιδέας.

Η ομάδα ανέπτυξε μια σειρά αλατιών με στόχο τη μείωση του νατρίου χωρίς απώλεια γεύσης, μετατρέποντας ένα καθημερινό προϊόν σε εργαλείο ισορροπημένης διατροφής. Η ιδέα γεννήθηκε από τη διαπίστωση ότι «η υπερκατανάλωση αλατιού αποτελεί μία από τις βασικές διατροφικές προκλήσεις της εποχής», ενώ οι υπάρχουσες λύσεις συχνά αλλοιώνουν τη γεύση ή απαιτούν αλλαγές στις μαγειρικές συνήθειες. «Θέλαμε να βρούμε έναν τρόπο να διατηρήσουμε τη γευστική ένταση, μειώνοντας παράλληλα το νάτριο», αναφέρει μέλος της ομάδας.

Η λύση από τη θάλασσα: τα φύκια

Σύμφωνα με σχετικό δελτίο Τύπου, οι μαθητές ανακάλυψαν ότι τα φύκια Ulva, βιώσιμος θαλάσσιος πόρος με φυσική αλμύρα, είναι πλούσια σε ενώσεις umami που ενισχύουν τη γεύση και την αίσθηση πληρότητας. Με απλά λόγια, τα φύκια αποτέλεσαν το «κλειδί» που επέτρεψε τη μείωση του αλατιού χωρίς να χαθεί η γευστική ένταση.

Η Enalion χρησιμοποιεί ελληνικές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, όπως η αφρίνα Μεσολογγίου της εταιρείας ΦΛΩΡΟΣ και αποξηραμένη Ulva από το Ινστιτούτο Αλιευτικής Έρευνας. Η γευστική ισορροπία ολοκληρώνεται με επιλεγμένα αποξηραμένα λαχανικά σε συγκεκριμένες αναλογίες. «Δεν ήταν εύκολο. Δοκιμάσαμε πολλές εκδοχές μέχρι να βρούμε αυτή που πραγματικά δουλεύει στο πιάτο. Στη συνέχεια απευθυνθήκαμε στο Εργαστήριο Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Γεωπονίας και Υδάτινου Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ώστε να επιβεβαιώσουμε επιστημονικά τα αποτελέσματά μας», αναφέρουν οι μαθητές.

Η γκάμα προϊόντων

Η σειρά Elegant Sea περιλαμβάνει τρεις βασικές εκδοχές:

• Πέλαγος για καθημερινή χρήση, με ισορροπημένη γεύση.

• Θάλασσα για πιο απαιτητικές συνταγές, με έντονη γευστική πληρότητα.

• Hellenic Deep Sea, premium επιλογή, 100% ελληνικής προέλευσης με έντονη ταυτότητα.

Παράλληλα, η ομάδα αναπτύσσει τη σειρά Daily Sea, με το προϊόν Κύμα, ως πιο προσιτή επιλογή για το ευρύ κοινό.

Από το εργαστήριο στη γαστρονομία

Η διάθεση των προϊόντων γίνεται μέσω σχολικών δράσεων, άμεσων επαφών και λαϊκών αγορών με ειδική άδεια. Τα αλάτια της Enalion έχουν ήδη δοκιμαστεί από επαγγελματίες σεφ, όπως στο καρπάτσιο μοσχάρι της Chef Ηλιάνας Κοντοσσώρου ή στον ντολμά σούσι με καρπάτσιο λαβράκι του Γιώργου Ζαννάκη. Επιπλέον, δημιουργίες όπως το γεμιστό λαβράκι με γαρίδα και ο μαύρος χοίρος με υφές κουνουπιδιού της Chef Σοφίας Τεφτσή βραβεύτηκαν στον Διεθνή Διαγωνισμό Southern Europe Culinary Challenge 2026.

Προτεραιότητα στη βιωσιμότητα

Η Enalion αξιοποιεί την Ulva, που σε ορισμένες περιοχές υπερσυσσωρεύεται, συμβάλλοντας στη διαχείριση φαινομένων ευτροφισμού. Η ομάδα εξετάζει συνεργασία με τοπικούς συνεταιρισμούς αλιέων για τη δημιουργία υπεύθυνης και τοπικής εφοδιαστικής αλυσίδας.

Η μαθητική επιχείρηση δεν περιορίζεται στην άσκηση επιχειρηματικότητας. Οι μαθητές ασχολήθηκαν με κοστολόγηση, στρατηγική τιμολόγηση, digital marketing, δημόσιες σχέσεις και διαχείριση παραγωγής, βιώνοντας τον αντίκτυπο της καινοτομίας. Η χρηματοδότηση προήλθε από έκδοση μαθητικών μετοχών και χορηγίες ελληνικών επιχειρήσεων.

Με εμπειρία σε πραγματικές πωλήσεις, επιστημονική τεκμηρίωση και στρατηγικό σχεδιασμό, η ομάδα φιλοδοξεί να εξελιχθεί σε νεοφυή επιχείρηση τροφίμων με ελληνική ταυτότητα.

Οι μαθητές της Enalion είναι: Βασίλειος Παπαβασιλείου, Μυρτώ Γουνοπούλου, Φανή Πειστικού, Ευαγγελία Δερμιτζάκη, Ευάγγελος Τσιλικάκης, Ιωάννα Αθανασιάδου, Αλεξάνδρα Αλεξιάδου, Ευαγγελία Αναστασιάδου, Χρυσούλα Αναστασιάδου, Αικατερίνη Ζοσιμίδου, Δωροθέα Ραχήλ Ιωαννίδη, Βασίλειος Καϊμακης, Αναστάσιος Κουλτούκης, Άρτεμις Μελλίδου, Αγγελική Μπεναξίδου, Αθηνά Παχίνη, Σοφία Σαραφείδη, Κωνσταντίνος Τσεκούρας, Δημήτριος Τσιλικάκης.

Υπεύθυνοι καθηγητές: Άννα Ματσιώρη, Νικόλαος Τερψιάδης, Κυριακή Βασιλού.
Inspirational mentor: Ράνια Αικατερινάρη – διευθύνουσα σύμβουλος της Ελληνικής Εταιρείας Συμμετοχών και Περιουσίας Α.Ε. (ΕΕΣΥΠ).
Σύμβουλοι-εθελοντές: Ιωάννης Παπαδόπουλος – γενικός διευθυντής IKEA Θεσσαλονίκης, Γεώργιος Βαρελάς – Business Navigator IKEA Θεσσαλονίκης.