Νέα μελέτη συγκρίνει κοτόπουλο και άπαχο μοσχάρι και ανατρέπει όσα ξέραμε για το πεπτικό σύστημα
Η διατροφή που βασίζεται σε κόκκινα και επεξεργασμένα κρέατα έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο του εντέρου και καρδιακές παθήσεις, ενώ τα πουλερικά θεωρούνται παραδοσιακά πιο «ασφαλής» πηγή πρωτεϊνών.
Μια ομάδα Ισπανών ερευνητών αποφάσισε να μελετήσει αν αυτή η αντίληψη ισχύει, εξετάζοντας την επίδραση που έχουν το κοτόπουλο και το άπαχο μοσχάρι στο μικροβίωμα του εντέρου. Στη μελέτη συμμετείχαν 16 υγιείς ενήλικες, ηλικίας 18 έως 22 ετών, οι οποίοι ακολούθησαν για οκτώ εβδομάδες είτε δίαιτα βασισμένη σε κοτόπουλο είτε σε βόειο κρέας.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι και οι δύο τύποι διατροφής επηρέασαν τη σύνθεση των βακτηρίων του εντέρου. Ωστόσο, η δίαιτα με κοτόπουλο συνδέθηκε με σημαντική μείωση τόσο του αριθμού όσο και της ποικιλομορφίας των ωφέλιμων βακτηρίων, ενώ αυξήθηκαν τα επιβλαβή μικρόβια που σχετίζονται με ασθένειες όπως ο καρκίνος του εντέρου.
Αντίθετα, η κατανάλωση άπαχου μοσχαριού φάνηκε να ενισχύει την παρουσία των βακτηρίων Blautia, τα οποία συμβάλλουν στην προστασία του βλεννογόνου του εντέρου, προλαμβάνοντας φλεγμονές και νοσήματα.
Στους συμμετέχοντες που κατανάλωναν κοτόπουλο, οι ερευνητές παρατήρησαν επίσης μειωμένη ικανότητα επεξεργασίας της γλυκόζης και χαμηλότερη παραγωγή αμινοξέων, κρίσιμων για την ανοσολογική άμυνα και τη λειτουργία του πεπτικού.
«Αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι η ενσωμάτωση άπαχου κόκκινου βόειου κρέατος σε μια υγιεινή διατροφή θα μπορούσε να επηρεάσει θετικά όχι μόνο το μικροβίωμα του εντέρου, αλλά και ορισμένους δείκτες υγείας», επισημαίνουν οι ερευνητές.
Προηγούμενες έρευνες έχουν ήδη συνδέσει την υψηλή κατανάλωση πουλερικών με διπλάσιο κίνδυνο θανάτου από διάφορους τύπους καρκίνου, ενώ Ιταλοί επιστήμονες ανέφεραν ότι η κατανάλωση άνω των 300 γραμμαρίων την εβδομάδα αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο θανάτου από καρκίνο του πεπτικού. Η αιτία παραμένει ασαφής, αλλά πιθανολογείται ότι σχετίζεται με τον τρόπο μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες ή με τη σύσταση των ζωοτροφών.
